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左镇跨国祖孙情 幸福美食暖织成大 

人气: 发表时间:2021-12-13

2021/01/27

【大成报记者于郁金/台南报导】让国际学生获得宛若在家幸福感!国立成功大学创意产业设计研究所“文化创意城市”课程,带领泰国、美国、巴西、澳门等国际学生前往台南左镇公馆社区,探索台湾在地饮食智慧,开发“食之飨宴”创意料理,用乡愁与佳肴织造动人跨国祖孙情。
“看到左镇的阿公、阿妈,让我想起我的外婆”;泰国学生取鸡的谐音,创意发想“幸福家”菜单,推出泰式心灵鸡汤、玛莎曼鸡,以及“甜到亲像回忆的地瓜”等料理,搭配精致小册子回顾访谈社区长者的过程,加入贴纸互动,让社区长辈动手拼贴,描绘幸福家样貌。
一位刚出院阿妈原本很害羞、不好意思跟年轻学生交流,成大美国、泰国学生努力克服语言隔阂,像儿孙般围绕在阿妈身旁热情寒喧,阿妈与师生聊起家族的过往;临别前,阿妈眼眶泛泪,在门口频频招手、叮嘱,“恁爱阁再来喔!”
成大创产所“文化创意城市”授课教师林蕙玟观察,学生很少有机会与自己的祖父母好好说说话,较少深入暸解属于他们的过去,希望透过课程创造机会,让学生参与、倾听左镇长者的生活与生命故事,借由“食之飨宴”实际行动,把创意带进乡村。
“食物、食材、烹调与用餐方式处处充满丰富的家庭历史与地区文化”,林蕙玟说,进入社区长者的厨房,打开一扇探索社区独特性的大门,住在都市学生,借此课程为偏乡注入活力与创意,创造让长辈回味的世代交流经验。
“食之飨宴”由各组学生将访谈内容浓缩为不同主题,并开发独门料理,从前菜、主食、甜点到茶饮,所有食谱都融入各国学生的文化风格;访谈过程中,学生发现长者爱吃腌渍品,基于健康考量,前菜由“冈林食报”组的学生改良轻腌渍蔬果沾上特制咸鸭蛋沾酱,减糖减盐的清爽渍物,搭配保有传统风味的咸蛋黄,格外开胃,唤醒长者尝鲜味蕾。
美食佳肴提供味觉飨宴,餐桌布置也别出心裁;蝶豆花茶加入蜂蜜,瞬化粉红渐层;咸蛋壳完整保存巧妙变身餐桌最美花器,隔热铺垫用的旧报纸,经过学生巧手折叠与剪裁,用心打造艺术美感用餐氛围,阿嬷少女心灿笑表示,“原来食饭嘛会当水当当”。
成大的巴西与台湾学生化身型男大主厨,将巴西当地烤肉风味巧妙结合台式苹果西打,融合左镇富有盛名葛郁金粉与美洲风味,台巴饮食元素碰撞出“伊比利亚之火”。
备餐期间,多位社区长者提早到场,和学生话家常;一群从未下厨过的成大学生共同完成“团团圆圆糯米圆”、“笋子鸡咸汤圆”以及“甜甜蜜蜜黑糖粽”3道菜,其中鸡绞肉、竹笋、姜黄粉等原料都是用恶地地区餐桌上常见食材,甜粽沾酱也是用葛郁金食材长时间熬成黑糖蜜,甜蜜软黏口感,阿公阿嬷吃了笑眯眯,学生满怀成就感。
实际进入社区互动,随时都会出现无法预先规划的变动,是学习、锻炼灵活应对能力的最佳时机;林蕙玟勉励学生,抱持开放与弹性的心态,享受随时迎接规划之外的惊喜,“因为这正是场域互动最精彩迷人之处”。
成大创产所“文化创意城市”课程属USR恶地协作计划以及叙事力计划,历时4个月,安排学生到台南左镇公馆社区露营,走访社区长辈厨房,深度访谈与长者互动,倾听在地生活记忆与搜集家族传承的乡村饮食智慧。参与的学生从访谈、参加食农教育讲座、民族志概念养成、密集工作坊等训练发现,“个人回忆与经历,就是地方重要的历史再现”。
“创意城市的概念不应仅止于城市,这次我们把酝酿创意的对象从城市转移到乡村”,林蕙玟说,成大创产所“文化创意城市”不只是一门学分课,更是跨越年龄、国籍、文化背景,集成学科专业与在地生命智慧的创意具体实践。
本次合作由成大都市计划系副教授张秀慈长期在左镇社区的耕耘与引荐,前公馆社区发展协会总干事陈柳足女士长时间无私地投入社区长者关怀,让长辈安心、放心与成大学生互动。